Olivenöl vor dem Essen: Was bringt die Reihenfolge?
Olivenöl vor dem Essen kann beeinflussen, wie schnell Zucker ins Blut gelangt. Eine neue Mäusestudie zeigt den Mechanismus dahinter: Der Magen gibt seinen Inhalt langsamer an den Darm weiter. Besonders aufschlussreich ist aber ein zweites Ergebnis: Über zwei Stunden betrachtet unterschied sich die gesamte Blutzuckerreaktion nicht.
Was die neue Studie tatsächlich fand
Das Forschungsteam um die Universität Kyoto verglich drei Abläufe: Wasser vor Traubenzucker, Olivenöl 15 Minuten vor Traubenzucker und Olivenöl 15 Minuten danach. Die Arbeit erschien am 8. Oktober 2026 in Diabetes.
Nur bei der vorherigen Ölgabe fiel der frühe Blutzuckeranstieg gegenüber den beiden anderen Abläufen geringer aus. Nach 15 und 30 Minuten waren die Werte niedriger. Auch die über die erste Stunde zusammengefasste Blutzuckerreaktion nahm ab. Über zwei Stunden verschwand dieser Unterschied. Das Öl veränderte also vor allem den zeitlichen Verlauf.
Dabei arbeiteten zwei Hormone zusammen: Glukagon und GLP-1, also Botenstoffe des Körpers. Wurden beide Signalwege gleichzeitig blockiert, ließ sich die verlangsamte Magenentleerung nicht mehr nachweisen. Auch der Vagusnerv, eine Verbindung zwischen Gehirn und Verdauungsorganen, war beteiligt.
Der Effekt war zudem nicht auf Olivenöl beschränkt. In weiteren Versuchen bremsten auch Leinöl und Schmalz den frühen Blutzuckeranstieg. Das spricht dagegen, ihn vorschnell einer besonderen Eigenschaft von Olivenöl zuzuschreiben.
Gibt es dazu Untersuchungen mit Menschen?
Ja, allerdings unter anderem einen sehr kleinen Versuch: Bereits 2006 untersuchten Forschende in Australien sechs Männer mit Typ-2-Diabetes. Jeder Teilnehmer bekam an drei Tagen eine Kartoffelmahlzeit unter unterschiedlichen Bedingungen.
Einmal tranken die Männer vorher Wasser, einmal 30 Milliliter Olivenöl mit 30 Minuten Abstand. Beim dritten Termin war dieselbe Ölmenge direkt in der Mahlzeit enthalten. Mit dem Öl vorab entleerte sich der Magen langsamer als bei beiden anderen Varianten. Der Blutzucker stieg verzögert an und erreichte seinen höchsten Wert später.
Die Mengen beschreiben den Versuch, keine Einnahmeempfehlung. Sechs Teilnehmer und einzelne Testmahlzeiten beantworten nicht, ob ein tägliches Ölritual langfristig nützt. Die neue Tierarbeit ergänzt vor allem die Erklärung des Ablaufs; sie liefert keinen Nachweis fürs Abnehmen oder für einen dauerhaften Gesundheitseffekt.
Olivenöl im Essen statt als Extra
Für die Küche bleibt die Auswahl der Fettquelle hilfreicher als ein neues Trinkritual. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt unter anderem Oliven- und Rapsöl. Olivenöl enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren, also bestimmte Fettbausteine. Es passt beispielsweise ins Salatdressing oder zu Gemüse.
Zusätzliches Öl liefert aber zusätzliche Energie: Ein Gramm Fett enthält neun Kilokalorien. Öl anstelle von Butter einzusetzen verändert die Fettzusammensetzung; einen Schluck zusätzlich zu trinken erhöht die Energiemenge. Mehr zum Unterschied zwischen Fettmenge und Fettqualität erklärt unser Beitrag Fettarm essen.
Wer Diabetes hat, sollte Medikamente oder Insulindosen wegen solcher Studien nicht selbst verändern. Die beobachtete Verzögerung des Blutzuckeranstiegs ersetzt keine Behandlung.
Quellen
- Liu und Kollegen: Olive Oil Before Oral Glucose Delays Gastric Emptying and Lowers Glycemia Through Partially Redundant Glucagon and GLP-1 Signaling in Mice. Diabetes, 8. Oktober 2026. Originalabstract und ergänzender Forschungsbericht.
- Universität Kyoto: Forschungsbericht mit ausführlichen Versuchsergebnissen, 9. Oktober 2026, Japanisch.
- Gentilcore und Kollegen: Effects of fat on gastric emptying and responses to a carbohydrate meal in type 2 diabetes. Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 2006.
- DGE: Pflanzliche Öle bevorzugen.