Laktose und Leberfett: Was 100 Gramm Milchzucker bewirkten
Eine hohe Dosis Laktose regte in einer Studie die Fettneubildung der Leber ähnlich stark an wie Haushaltszucker. Getestet wurde allerdings ein Getränk mit 100 Gramm Milchzucker und 50 Gramm Fett – kein normales Milchprodukt.
Laktose und Leberfett: der direkte Vergleich
24 Erwachsene ohne Adipositas, je zwölf Frauen und Männer, erhielten an drei Tagen unterschiedliche Testgetränke. Die Reihenfolge war zufällig. Fett- und Kohlenhydratmenge blieben gleich; verglichen wurden Laktose, Haushaltszucker und Maltodextrin, ein Kohlenhydrat aus Glukosebausteinen.
Der höchste gemessene Anteil neu gebildeter Fettsäuren lag nach Maltodextrin bei 11 Prozent, nach Laktose bei 22 Prozent und nach Haushaltszucker bei 23 Prozent. Zwischen den beiden Zuckerarten bestand kein statistisch gesicherter Unterschied. Auch die Blutfette stiegen nach Laktose stärker als nach Maltodextrin.
Die Prozentwerte beziehen sich auf neu gebildetes Palmitat, eine bestimmte Fettsäure in Fetttransportteilchen des Blutes. Sie bedeuten weder „22 Prozent Leberfett“ noch eine Verdopplung des gespeicherten Leberfetts. Beobachtet wurde die Reaktion über sechs Stunden, nicht die Entstehung einer Fettleber.
Einige Autoren legten Forschungsförderung oder Beratungstätigkeiten für Lebensmittel- und Getränkeunternehmen offen. Die Arbeit erschien im August 2026 im American Journal of Clinical Nutrition.
100 Gramm Milchzucker entsprechen etwa zwei Litern Milch
Diese Größenordnung hilft, den Versuch einzuordnen. Laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung enthält Kuhmilch ungefähr fünf Gramm Laktose pro 100 Milliliter. Ein Glas mit 200 Millilitern liefert somit etwa zehn Gramm – ein Zehntel der Versuchsdosis. Für 100 Gramm wären rechnerisch ungefähr zwei Liter nötig.
Der Mengenvergleich betrifft nur den Milchzucker. Milch liefert außerdem Eiweiß und Mineralstoffe; das Testgetränk war anders zusammengesetzt. Ob übliche Portionen Milch oder Naturjoghurt langfristig den Fettgehalt der Leber verändern, lässt sich aus diesem kurzen Versuch nicht beantworten.
Natürlich enthaltener und zugesetzter Zucker unterscheiden sich
Die DGE zählt den natürlich enthaltenen Milchzucker in ungesüßter Milch und Milchprodukten nicht zu den „freien Zuckern“. Dazu gehören dagegen zugesetzte Zucker sowie Zucker in Honig, Sirup und Fruchtsäften. Diese Einteilung beschreibt die Herkunft im Lebensmittel, nicht das Fehlen einer Stoffwechselwirkung.
Beim Einkauf sind deshalb Zutatenliste und Nährwerttabelle gemeinsam hilfreich: Die Angabe „davon Zucker“ enthält auch natürlich vorkommenden Milchzucker. Ob zusätzlich Zucker zugegeben wurde, zeigt die Zutatenliste. Ein ungesüßter Naturjoghurt kann daher Zucker ausweisen, obwohl kein Haushaltszucker zugesetzt wurde.
Laktoseintoleranz ist eine andere Frage
Bei einer Laktoseintoleranz fehlt ausreichend Laktase, das Enzym zum Spalten von Milchzucker. Nicht ausreichend verdauter Milchzucker kann Blähungen, Bauchschmerzen oder Durchfall auslösen. Solche Beschwerden sagen nichts darüber aus, wie viel Fett in der Leber gespeichert ist.
Wer regelmäßig auf Milchprodukte reagiert, sollte die Ursache ärztlich abklären lassen. In Deutschland gehört der Wasserstoff-Atemtest zur üblichen Diagnostik. Nach Angaben von gesund.bund.de müssen Betroffene häufig nicht vollständig auf Milchprodukte verzichten; entscheidend ist die persönlich verträgliche Menge.
Quellen
- Carter et al.: Lactose and sucrose each stimulate hepatic de novo lipogenesis: A randomized crossover trial, American Journal of Clinical Nutrition, online am 25. August 2026.
- DAG, DDG und DGE: Quantitative Empfehlung zur Zuckerzufuhr in Deutschland, insbesondere Abschnitte 2 und 4.1.
- gesund.bund.de: Laktoseintoleranz – Ursachen, Diagnostik und Alltag.