Mg-Mangel durch Agrarpraktiken und Lebensmittelverarbeitung
Der Übersichtsartikel "Going to the roots of reduced magnesium dietary intake: A tradeoff between climate changes and sources" (1) untersucht die entscheidende Rolle von Magnesium (Mg) in Pflanzen, Tieren und Menschen und konzentriert sich darauf, wie agronomische Praktiken und Lebensmittelverarbeitung zur verringerten Mg-Aufnahme in der Nahrungskette beitragen. Mg ist in Pflanzen für die Photosynthese und in Tieren für zahlreiche Stoffwechselreaktionen, einschließlich der ATP-Aktivität, von entscheidender Bedeutung. Intensive landwirtschaftliche Praktiken und moderne Lebensmittelverarbeitungstechniken haben jedoch die Mg-Gehalte in unserer Ernährung erheblich reduziert.
Agronomische Praktiken: Die Grüne Revolution, die darauf abzielte, die Nahrungsmittelproduktion durch den Einsatz neuer hybrider Pflanzensorten, fortschrittlicher landwirtschaftlicher Technologien und chemischer Düngemittel zu steigern, hat unbeabsichtigt zu einer Mg-Erschöpfung der Böden geführt. Die in der intensiven Landwirtschaft häufig verwendeten Düngemittel enthalten hauptsächlich Stickstoff, Phosphor und Kalium, jedoch kein Mg. Diese Auslassung hat zu einer negativen Mg-Bilanz im Boden geführt, insbesondere da ertragreiche Kulturen kontinuierlich Mg extrahieren, ohne dass eine ausreichende Auffüllung erfolgt. Zudem verschärft der umfangreiche Einsatz von kaliumreichen Düngemitteln den Mg-Mangel, da Kalium mit Mg bei der Pflanzenaufnahme konkurriert.
Lebensmittelverarbeitung: Moderne Lebensmittelverarbeitungsmethoden reduzieren den Mg-Gehalt in Lebensmitteln erheblich. Zum Beispiel entfernt der Mahlprozess zur Herstellung von raffinierten Getreiden die Kleie und den Keim, wo der Großteil des Mg konzentriert ist, und lässt den Endosperm zurück, der nur minimale Mg-Mengen enthält. Folglich haben raffinierte Getreide deutlich geringere Mg-Gehalte im Vergleich zu ihren Vollkorngegenstücken. Ebenso können Lebensmittelverarbeitungsmethoden wie Einweichen, Keimen und Fermentieren die Mg-Bioverfügbarkeit beeinflussen. Während einige Prozesse wie die Sauerteigfermentation Enzyme aktivieren können, die Antinährstoffe wie Phytinsäure reduzieren und dadurch die Mg-Aufnahme verbessern, verringern andere wie das Mahlen den gesamten Mg-Gehalt.
Gesundheitliche Auswirkungen: Die Reduktion der Mg-Aufnahme in der Nahrung hat erhebliche gesundheitliche Auswirkungen. Mg-Mangel wird mit chronischen Entzündungen in Verbindung gebracht, die ein gemeinsamer Faktor bei verschiedenen Gesundheitszuständen sind, einschließlich Stoffwechselerkrankungen, Herz-Kreislauf-Problemen, kognitiven Beeinträchtigungen, Osteopenie, Sarkopenie und Depressionen. Der Artikel hebt hervor, dass ein großer Prozentsatz der Weltbevölkerung die empfohlene tägliche Mg-Zufuhr nicht erreicht, was größtenteils auf diese agronomischen und verarbeitungstechnischen Faktoren zurückzuführen ist.
Empfehlungen: Um Mg-Mangel zu bekämpfen, empfehlen die Autoren, den Verzehr von unverarbeiteten oder Vollwertkost zu erhöhen, die einen höheren Mg-Gehalt aufweisen. Sie schlagen auch vor, Düngungsprogramme zu implementieren, die Mg enthalten, um die Bodenwerte wieder aufzufüllen und den Mg-Gehalt in den Pflanzen zu verbessern. Durch die Fokussierung auf diese Strategien ist es möglich, die Mg-Aufnahme in der Ernährung zu erhöhen und die damit verbundenen Gesundheitsrisiken zu verringern.