Kann Bier Osteoporose verhindern?

Kann Bier Osteoporose verhindern?

Silizium ist ein wichtiger Bestandteil zur Steigerung der Knochenmineraldichte. Biere mit hohem Gehalt an gemälzter Gerste und Hopfen sind reich an Silizium. Forscher* der Abteilung Food Science & Technology an der Universität Kalifornien untersuchten die kommerzielle Bierproduktion, um den Zusammenhang zwischen den Herstellungsmethoden von Bier und dem daraus resultierenden Siliziumgehalt zu bestimmen. Sie kamen zu dem Schluss, dass Bier eine reiche Quelle für diätetisches Silizium ist.

Sie haben eine breite Palette von Biersorten auf ihren Siliziumgehalt, den Einfluss von Rohstoffen und den Brauprozess untersucht. Das Mineral Silizium ist in der löslichen Form von Orthosilicic Säure (OSA) im Bier enthalten. Es besitzt eine 50% Bioverfügbarkeit und macht Bier zu einem wichtigen Faktor für die Siliziumaufnahme in der westlichen Ernährung. Nach Angaben des National Institutes of Health, scheint Bier ein wichtiger Faktor für das Wachstum und die Entwicklung von Knochen und Bindegewebe zu sein. Basierend auf diesen Erkenntnissen deuten einige Studien darauf hin, dass ein moderater Bierkonsum zur Bekämpfung der Osteoporose beitragen kann.

Die Forscher untersuchten eine Vielzahl von Rohstoffproben und fanden während des Mälzereiprozesses kaum Veränderungen im Siliziumgehalt der Gerste. Die Malze mit einem höheren Siliziumgehalt sind blass gefärbt, die dunkleren Produkte haben einen geringeren Siliziumgehalt. Die analysierten Hopfenproben zeigten überraschend hohe Siliziumgehalte mit bis zu viermal mehr Silizium als in der Gerste. Hopfen wird jedoch ausnahmslos in einer viel kleineren Menge als Getreide verwendet. Hochgehopfte Biere dürften jedoch höhere Siliziumwerte enthalten.

Die Studie testete 100 kommerzielle Biere auf Siliziumgehalt und kategorisierte die Daten nach Bierstil und Quelle. Der durchschnittliche Siliziumgehalt der untersuchten Biere betrug 6,4 bis 56,5 mg/L. Weizenbiere enthielten weniger Silizium als Gerstenbiere, da die Gerstenschale reicher an diesem Element ist.

*https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/jsfa.3884

 

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